Ibukota Indonesia – Makanan khas Jawa, khususnya dari area Jawa Tengah dan juga Yogyakarta, dikenal luas oleh sebab itu cita rasanya yang mana cenderung manis. Tidak cuma pada lauk-pauk, bahkan sambal dan juga sayur tumis dari wilayah ini pun rutin miliki rasa manis yang dimaksud khas.
Lalu, apa yang mana menghasilkan masakan Jawa, khususnya dari Solo dan juga Jogja, memiliki ciri khas seperti itu? Jawabannya berkaitan erat dengan sejarah, budaya, kemudian status alam ke Pulau Jawa.
Filosofi di balik rasa manis
Menurut Prof. Bani Sudardi, Guru Besar Bidang Studi Budaya dari Fakultas Keilmuan Budaya Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta, rakyat Jawa terbagi berubah menjadi tiga golongan besar, yaitu: rakyat Jawa keraton (Solo kemudian Yogyakarta), rakyat Banyumasan, juga komunitas Brangwetan (Jawa Timur). Dari ketiga kelompok ini, warga yang digunakan dekat dengan lingkungan keratonlah yang mana dikenal paling menyukai rasa manis.
Hal ini disebabkan oleh filosofi pada budaya keraton yang menganggap rasa manis sebagai simbol kenikmatan, keharmonisan, serta kebahagiaan. Tak heran jikalau pada beraneka acara adat juga tradisi penduduk Jawa, makanan manis setiap saat berubah menjadi sajian utama yang mana menyimbolkan keberkahan kemudian kerukunan.
Pengaruh alam lalu gula kelapa
Kondisi alam pada Pulau Jawa, khususnya wilayah pesisir, sangat menyokong pertumbuhan pohon kelapa. Warga pun memanfaatkan pohon ini dengan berubah-ubah cara, salah satunya adalah dengan mengolah nira kelapa menjadi gula merah atau gula Jawa.
Ketersediaan materi manis inilah yang menyokong warga untuk membiasakan diri memasukkan gula ke di bermacam masakan serta minuman, diantaranya di sayur, lauk, hingga jajanan tradisional.
Penggunaan gula kelapa pada jumlah agregat sejumlah memproduksi rasa manis berubah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Jawa. Bahkan, warna cokelat keemasan pada berbagai masakan tradisional khas Solo serta Jogja pun berasal dari pemakaian gula ini.
Jejak sejarah: Tanam paksa serta lapangan usaha gula
Pengaruh sejarah kolonial juga berperan besar di menguatkan dominasi rasa manis pada masakan Jawa. Berdasarkan buku Antropologi Kuliner Nusantara, pada masa penjajahan Belanda sekitar tahun 1830, sistem tanam paksa diterapkan dalam Pulau Jawa. Petani ke Jawa Tengah kemudian Jawa Timur diwajibkan menyumbangkan komoditas ekspor, salah satunya tebu.
Tanam paksa ini menjadikan Jawa sebagai produsen gula utama ke Asia Tenggara bahkan dunia. Banyak pabrik gula bermunculan, dan juga masyarakat pun mulai terbiasa mengolah tebu bukan semata-mata untuk ekspor, tetapi juga sebagai komponen dasar pada makanan sehari-hari. Produksi gula bahkan terus berlanjut melalui kerja identik antara Belanda serta pecahan Kerajaan Mataram seperti Keraton Surakarta Hadiningrat lalu Kasultanan Ngayogyakarta Hadiningrat.
Simbol kebudayaan lalu warisan tradisi
Dalam budaya Jawa, rasa manis tak semata-mata sekadar rasa, tetapi juga simbol dari keindahan serta kasih sayang. Hidangan manis rutin kali disajikan pada upacara adat, pernikahan, dan juga momen bahagia lainnya sebagai simbol kebahagiaan kemudian doa untuk masa depan yang mana manis.
Rasa manis juga kerap berubah menjadi metafora pada kesusastraan Jawa. Dalam puisi dan juga tembang, manisnya hidup digambarkan sebagai lambang harmoni dan juga kasih sayang antar manusia lalu alam semesta.
Kelezatan kuliner manis khas Jawa
Beberapa makanan manis khas Jawa yang digunakan populer dalam antaranya:
- Gudeg Jogja: Makanan yang dimaksud terbuat dari nangka muda dimasak dengan santan dan juga gula Jawa selama berjam-jam, kemudian disajikan dengan krecek, telur, ayam, serta kuah santan kental.
- Selat Solo: Olahan daging dan juga sayuran dengan kuah manis yang terinspirasi dari hidangan Eropa, diperkaya dengan kecap manis dan juga rempah.
- Gethuk Goreng: Jajanan dari singkong kemudian gula Jawa yang dimaksud terkenal dari Banyumas, dengan rasa manis legit dan juga gurih.
Cita rasa manis yang digunakan melekat pada makanan Jawa, khususnya dari Solo serta Jogja, bukanlah hasil kebetulan. Ia merupakan hasil perpaduan dari situasi geografis, sejarah kolonial, pengaruh perdagangan global, juga kearifan budaya lokal.
Dari filosofi hidup hingga warisan kerajaan, semuanya berkontribusi menjadikan rasa manis sebagai identitas kuliner Jawa yang digunakan lestari hingga kini.
Dalam bumi yang mana terus berubah, rasa manis ini menjadi pengingat bahwa budaya mampu hadir di setiap gigitan makanan.
Artikel ini disadur dari Kenapa makanan Jawa dan Jogja rasanya manis? Ini alasannya
